TEMA
Perché Tema ?
Prima di tutto, ti raccontiamo un po’ di noi: ci siamo conosciute durante un percorso professionalizzante in CAST Alimenti, nel 2019. Nel 2020 abbiamo scelto di proseguire il nostro percorso professionale insieme, facendo diverse esperienze, fra cui il sud della Francia, dove abbiamo avuto la possibilità di confrontarci con autorità della panificazione della tradizione francese.
A dicembre 2020 ci siamo fermate, e non con poco timore, abbiamo detto: “perché non apriamo un locale?”
La nostra idea di unione fra “cucina” e “pizza” doveva prendere piede, e dopo tante ricerche di mercato, viaggi, e analisi, siamo approdate a Milano.
Siamo dunque giunte alla parola TEMA, che deriva dall’unione da, rispettivamente, l’ultima e prima sillaba dei nostri due cognomi, AbaTE e MArcantognini. L’idea del nome è arrivata dopo una sessione di brainstorming – estenuante – ad Aprile 2021!
A maggio 2022, nasce “TEMA – PIZZERIA ELEMENTARE con un concept da “ritorno a scuola”
Perché sceglierci?
La nostra mission è quella di portarvi a scoprire un nuovo modo di “andare a mangiare la pizza”, facendovi fare un percorso sensoriale dal primo all’ultimo morso.
I nostri impasti sono realizzati con una tecnica di fermentazione mista, lievito madre di segale integrale e lievito di birra, di modo da conferire i profumi caratteristici di entrambi i processi. Utilizziamo farina 0, tipo 1 con germe di grano, idratando l’impasto fino al 68%. I panetti rimangono nella nostra cella di lievitazione per 24 ore, per garantire scioglievolezza e digeribilità.
Cuociamo a 380° in forno elettrico per garantire un impasto asciutto, croccante all’esterno e morbido all’interno!
E teniamo alla filiera italiana e alle realtà produttive del territorio: tutti i prodotti sulla pizza sono 100% italiani, a partire dal grano, del Molino Paolo Mariani, fino al pomodoro “La Torrente Bio”, l’olio extravergine di oliva “Oleificio Coppini”, alla nostra carne certificata Benessere Animale da macellerie ed allevamenti presenti in Lombardia.
I nostri prodotti viaggiano pochissimo per raggiungerci, e, ovviamente, tutto completamente plastic free.
Pasticceria da ristorazione
Ti raccontiamo di più…
Da Tema amiamo dare importanza a qualsiasi portata, perché sosteniamo che un’esperienza culinaria si faccia dal momento in cui si mette piede in sala, all’ultimo “arrivederci”. Per questo abbiamo scelto di far conoscere un’evoluzione del classico “dolce da pizzeria”, con la nostra pasticceria da ristorazione, studiata ad hoc dal nostro Pastry Chef.
Se ci stai leggendo e non sai cos’è, non possiamo fare altro che aspettarti per fartela conoscere, e nel frattempo puoi leggere il nostro menù!
